Son dönemde beslenme uzmanlarının önemle tavsiye ettiği mor zeytin, yeşil ile siyah zeytin arasındaki olgunlaşma evresinde hasat edilen özel bir zeytin çeşidi olarak dikkat çekiyor. Bu dönemde toplanan zeytinler, hem besin değerlerini büyük ölçüde koruması hem de işlenme sürecindeki avantajlarıyla diğer türlerden ayrılıyor.
Mor zeytinin en belirgin özelliklerinden biri, salamura işleminden geçmesine rağmen genellikle daha düşük tuz içermesi. Bunun yanı sıra vitamin, mineral ve özellikle güçlü antioksidanlar arasında yer alan polifenolleri yüksek oranda muhafaza ettiği belirtiliyor.
Polifenoller, serbest radikallerin hücreler üzerindeki olumsuz etkilerini azaltmaya yardımcı olan doğal bileşikler olarak biliniyor. Bu nedenle mor zeytinin, kalp ve damar sağlığını destekleyebileceği, E vitamini sayesinde bağışıklık sisteminin normal işleyişine katkı sağlayabileceği ifade ediliyor.
Uzmanlar ayrıca mor zeytinin düzenli ve dengeli beslenme içinde tüketilmesinin sindirim sistemini destekleyebileceğini, lif yapısı sayesinde daha uzun süre tokluk hissi oluşturabileceğini ortaya koyuyor.