Havaların serinlemesiyle birlikte evlerde kış hazırlıkları da hız kazandı. Sebze ve diğer gıdaları uzun süre saklamak amacıyla hazırlanan ev yapımı konserveler ise yanlış uygulamalar nedeniyle ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
1 bardak için: İltihabınızı temizliyor! Zehri vücudunuzdan söküp atıyor
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle evde hazırlanan konservelerde Clostridium botulinum bakterisinin oluşturabileceği riske dikkat çekti.
Toprakta doğal olarak bulunabilen bu bakteri, zorlu koşullarda spor oluşturarak uzun süre canlılığını koruyabiliyor. Kavanozların içerisindeki oksijensiz ortam da bakterinin uygun şartlar oluştuğunda çoğalmasına zemin hazırlayabiliyor.
Uzmanlara göre özellikle pH değeri 4,6'nın üzerinde bulunan düşük asitli gıdalar, yeterli ısıl işlem uygulanmadığında botulizm açısından risk taşıyor. Evde yapılan geleneksel kaynatma işleminin ise her durumda yeterli güvenliği sağlamayabileceği belirtiliyor. Çünkü yüksek sıcaklık bazı bakterileri etkisiz hale getirse de bakterinin oluşturduğu dayanıklı sporlar yaşamını sürdürebiliyor.
Clostridium botulinum'un asıl tehlikesi, uygun koşullarda üretebildiği botulinum toksininden kaynaklanıyor. Doç. Dr. Mortaş, söz konusu toksinin son derece güçlü olduğuna dikkat çekerek çok küçük miktarlarının bile ağır zehirlenmelere neden olabileceğini belirtti.
Botulizm vakalarında başlangıçta bulantı ve kusma gibi şikayetler görülebilirken, ilerleyen süreçte çift görme ve göz kapaklarında düşme gibi nörolojik belirtiler ortaya çıkabiliyor. Zehirlenmenin ağır seyretmesi halinde solunum kaslarının etkilenmesiyle solunum yetmezliği gelişebiliyor ve durum ölümcül sonuçlanabiliyor.
Uzmanlar, görünümünde bozulma bulunan konservelerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor. Özellikle kapağı şişmiş veya bombe yapmış, sızıntı yapan ya da açılmış kavanozlara karşı dikkatli olunması gerekiyor.
Fasulye, mısır, mantar ve patates gibi düşük asitli sebzelerle hazırlanan konservelerde ise güvenli hazırlama ve saklama koşullarına daha fazla özen gösterilmesi öneriliyor.